Pšeno (jáhly) – zabudnutý poklad našej kuchyne

Pšeno patrí medzi najstaršie obilniny sveta. Kedysi tvorilo základ stravy našich predkov, dnes sa k nemu opäť vraciame – a nie náhodou. Ide o ľahko stráviteľnú, výživnú a prirodzene bezlepkovú obilninu, ktorá má výnimočné účinky na trávenie, energiu aj celkovú vitalitu.

Prečo je pšeno také výnimočné?

V klasickej čínskej medicíne je zdravie postavené na dobre fungujúcom trávení – najmä na sile sleziny a žalúdka. A práve tu má pšeno svoje pevné miesto.

Ak hľadáte spôsob, ako podporiť trávenie a doplniť energiu, práve teraz je ten správny čas vytiahnuť ho zo špajze! 

Prečo ho klasická čínská medicína miluje? 

Podľa starých majstrov ma pšeno jedinečné vlastnosti, ktoré v modernom jedálničku často chýbajú:

• Slezina miluje sladkú chuť (tú prirodzenú!) a teplo. Pšeno je ideálnym „palivom“, ktoré zahrieva náš stred a pomáha lepšie premieňať potravu na životnú energiu Qi. 

• Trápia vás ranné opuchy, zahlenenie alebo pocit ťažoby? Pšeno pomáha odvádzať z tela nadbytočnú vlhkosť. 

• Aj keď zahrieva trávenie, dokáže zároveň prečisťovať horkosť a toxíny z tela.

• A ako jedna z mála obilnín podporuje aj obličky – zdroj našej životnej esencie

Druhá najlepšia obilnina po ryži

• Je hypoalergénne, bezlepkové,  zásadotvorné

• Veľmi dobrá obilnina behom tehotenstva – prevencia potratu (vysoký obsah Si)

• Jemne diuretické, detoxikačné

• Výborné pri chudokrvnosti a pri cukrovke

• Podporuje pozitívne myslenie (pomáha predchádzať depresívnym stavom) a aj mladý vzhľad

  
  

Je vhodné v obdobiach vyčerpania, pri rekonvalescencii aj ako dlhodobá súčasť zdravej stravy.

👉 Ak ťa zaujíma, prečo je trávenie základom zdravia, odporúčame článok„Význam sleziny a žalúdka v liečebnej dietetike“ (článok TAO MEDICA).

Pšeno z pohľadu klasickej čínskej medicíny (CCM)

V klasickej čínskej medicíne zohráva strava kľúčovú úlohu v prevencii aj liečbe. Pšeno je považované za dalšiu „kráľovskú obilninu“, pretože harmonizuje stred tela a podporuje viacero orgánových systémov.

Energetické vlastnosti pšena

• Povaha: niektoré zdroje: neutrálna až mierne zahrievúca, niektoré zdroje: mierne osviežujúca (z našej praxe – zahrievajúce)

• Chuť: sladká (prirodzená), slaná

• Tropizmus: slezina, žalúdok, obličky

  
  

Hlavné účinky podľa CCM

• posilňuje slezinu a žalúdok – centrum trávenia a tvorby energie

• pomáha premieňať potravu na životnú energiu Qi

• odvádza vlhkosť a hlien z tela

• zmierňuje pocit ťažoby, únavy a zahlienenia

• podporuje obličky, ktoré sú zdrojom životnej esencie Jing

• harmonizuje trávenie pri nevoľnosti, vracaní či hnačkách

  
  

Kedy pšeno pomáha najviac

Nechutenstvo, celková slabosť, slabosť v dol. končatinách, únava, hnačka, vlhkosť, hlieny (sinusitídy, bronchitídy), poruchy trávenia, tupý pocit tiaže v hlave, pocit tiaže v končatinách, chronická nauzea, zvracanie, ranná nevoľnosť, po zjedení pokazených potravín, akútne zvracanie a hnačky, lieči zápach z úst a kvasinkové premnoženie – podporuje správnu mikroflóru slizníc.

Pšeno z pohľadu „západnej“ dietetiky

Zo západného nutričného hľadiska je pšeno cenené najmä pre svoju ľahkú stráviteľnosť a výživovú hodnotu.

Prečo je pšeno hodnotnou potravinou

• je prirodzene bezlepkové, vhodné pre ľudí s intoleranciou lepku

• nezaťažuje tráviaci trakt

• má nízky glykemický index (pri správnej úprave)

• podporuje črevnú mikroflóru

• je vhodné pre deti, seniorov aj rekonvalescentov

V západnej dietetike sa pšeno odporúča

• pri citlivom trávení

• pri únave a nedostatku energie

• ako súčasť racionálnej a vyváženej stravy

• pri redukčných aj regeneračných režimoch

  
  

Čo pšeno obsahuje?

Pšeno je výživovo bohatá obilnina s prirodzeným zložením, ktoré podporuje celý organizmus.

Významné živiny v pšene:

• minerálne látky:

  • kremík (Si) – pokožka, vlasy, nechty, kosti

  • železo (Fe) – krvotvorba

  • horčík (Mg) – nervový systém, svaly

  • fosfor (P), mangán (Mn)

    
    

• vitamíny skupiny B:

  • B1, B2 – energia, nervový systém, metabolizmus

    
    

• vláknina – podpora trávenia a črevnej mikroflóry

• lecitín – mozog, nervy, pamäť

• nenasýtené mastné kyseliny

  
  

Vďaka tomuto zloženiu prispieva pšeno k:

• vitalite a energii

• zdravej pokožke a vlasom

• psychickej rovnováhe

• správnej funkcii trávenia

  
  

Ako pšeno pripravovat’ a v akej forme ho používat? 

Pšeno je jednoduchá, výživná a veľmi univerzálna obilnina. Stačí vedieť, ako ho správne pripraviť, aby bolo ľahko stráviteľné a prospelo telu.

Základná príprava pšena

▸ Pšeno najprv prepláchni horúcou vodou alebo krátko nasucho opraž – zbavíš ho horkosti

▸ Varte v pomere 1 : 2 (pšeno : voda) približne 15 minút

▸ Na kašu použi viac vody – cca 1 : 4 (môžtě rozmixovať)

💡 Tip z praxe: Pri oslabenej slezine a žalúdku: spolu s dyňou Hokaido – tým sa zvýši účinok.

Formy pšena

Klasické pšeno – kaše, polievky, rizoto, placky, nákypy

Pšenné vločky – rýchle raňajky, kaše

Instantné pšeno – keď nemáš čas variť

Pšenný knedlík – príloha k teplým jedlám

Pšenné pukance – ľahká alternatíva snacku

Upozornenie: 

• Veľké množstvo pšena nie je vhodné pre osoby so sklonom k vodnatej stolici.

• Vyhýbaj sa kombinácii pšena so studenými potravinami (jogurt, tvaroh).

Ako sa dá pšeno využit’ v kuchyni?

Pšeno je v kuchyni naozaj veľmi všestranné. Môže slúžiť ako samostatná príloha alebo ho môžeš použiť rovnako ako ryžu – nasladko aj naslano. Stačí zapojiť fantáziu a pšeno sa rýchlo stane obľúbenou súčasťou tvojho jedálnička.

Z pšena si môžeš pripraviť napríklad:

• obilninovú kašu (na sladko aj na slano)

• pšeno-vajíčkovú omeletu

• pšenný nákyp – sladký aj slaný

• pšenný šalát s mäsom a zeleninou

• príkrmy pre bábätká (s ovocím aj zeleninou)

• pšenné rizoto

• pšenné placky

  
  

🥣 Pšeno je ľahko stráviteľné, prirodzene bezlepkové a vhodné pre deti, dospelých aj seniorov.

Prečo do pšena pridávat’ „niečo navyše“? 

Môžete ho správne „nadizajnovať“, aby pracovalo presne tam, kde vaše telo potrebuje. V dietetike CCM nepoužívame suroviny náhodne – každá prísada mení teplotu, smerovanie energie Qi a vplyv na orgány.

Prečo teda pri varení pšena nesiahnuť len po čistej vode?

1.Úprava termodynamiky (teplota):

Pšeno je prirodzene mierne chladivé. Ak máte slabšie trávenie (nedostatok Yang, sleziny), pridanie zázvoru, badyánu alebo škorice „rozpáli kotol“. Bez tohto tepla by Slezina musela vynaložiť príliš veľa vlastnej energie na spracovanie potravy, čo vedie k únave po jedle.

2.Smerovanie energie (pohyb Qi):

Napríklad kurkuma alebo semienka pomáhajú energii nestagnovať. Kým pšeno vyživuje stred, tieto prísady zabezpečujú, že energia prúdi do celého tela a neostáva „zaseknutá“ v bruchu (pocit plnosti).

3.Dopĺňanie esencie (vzťah k obličkám):

Pšeno má unikátny vzťah k obličkám. Pridaním morskej soli alebo riasy Kombu tento vzťah posilňujeme. Soľ (v miere) sťahuje energiu nadol a do hĺbky, čím vyživuje našu základnú esenciu Jing.

4.Transformácia vlhkosti (Tan):

Ak pridáte vlašské orechy alebo mak, nepripravujete len chutnú kašu. Pomáhate telu vyživovať Yin (tekutiny) bez toho, aby ste vytvorili patologickú vlhkosť, ktorú pšeno samo o sebe pomáha vysušovať.

V CCM nejde len o kalórie, ale o správnu alchýmiu v hrnci.

Zaujímavosti o pšene

• Pšeno vzniká odstránením nestráviteľnej šupky z prosa

• Pôvodne pochádza z Afriky, odkiaľ sa rozšírilo do Indie, východnej Ázie a Egypta

• Bolo hlavnou obilninou Slovanov – používalo sa na kaše, placky aj polievky

• Existujú rôzne druhy pšena: žlté, červené, sivé, hnedočervené

• Podľa tradície sa pšeno považuje za symbol hojnosti a prosperity – v Nemecku sa jedáva na Nový rok pre finančné bohatstvo

Pšeno nenápadná obilnina s veľkou silou

Pšeno je jednoduchá, no mimoriadne účinná potravina. Spája v sebe múdrosť klasickej čínskej medicíny a poznatky modernej výživy. Ak hľadáš spôsob, ako prirodzene podporiť trávenie, energiu a vnútornú rovnováhu, pšeno si zaslúži čestné miesto v tvojej kuchyni.